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Qué hay en mi plato
Me encantan estas muffins de Lori, la creadora de esta receta. Son súper fáciles de hacer y diferentes a cualquier otras muffins. Yo he modificado la receta según mis preferencias personales y ha quedado fenomenal. Contiene huevo, que pertenece a las fases 1 y 2 de reintroducción del Protocolo Autoinmune.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Montaje 5 min
Tiempo total 45 min
Plato Postre
Raciones 4 muffins

Ingredientes
  

  • 1 manzana verde Golden
  • 1/4 taza harina de coco
  • 2-3 cucharadas aceite de coco prensado en frío
  • 2 huevos (ecológicos o código 0 si es posible)
  • 2 cucharadas miel cruda
  • 1/2 cucharadita canela de Ceylan en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita vinagre de manzana sin pasteurizar
  • Una pizca de sal rosa o marina

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180º.
  • Por un lado, mezcla todos los ingredientes EXCEPTO la manzana y la canela hasta obtener una masa. Aparta.⁠
  • Por otro lado, corta la manzana en daditos pequeños y espolvorea la canela por encima y mezcla con las manos para que la manzana quede rebozada con la canela.⁠
  • En un molde o moldes para magdalenas, monta las muffins capa por capa como si fueran una lasaña:⁠⠀⁠
    Pon una cucharada de la masa al fondo y aplasta para que cubra todo el fondo. Después pon un poco de manzana con canela y aplasta un poco más, después pon otro poco de masa y aplasta, y termina con otra capa de manzana.⁠
    La idea de "aplastar" es para que quede compactada y la muffin no se desmonte cuando la saquemos del molde.⁠
  • Pon en el horno durante 20-30 minutos y comprueba de vez en cuando.⁠
  • Cuando estén listas, saca y deja enfríar sobre una rejilla.⁠

Notas

Se conservan muy bien a temperatura ambiente en un tupper.
Keyword Magdalenas, Paleo, Postres saludables