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El invierno siempre me recuerda que me apetecen sabores fuertes, especiados y, a veces, picantes. Esto se puede conseguir con especias, y es que según que especias usemos, estas pueden ayudarnos a entrar en calor y a mantenerlo. Hablo de especias como la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada...
Y así es como se me ocurrieron estas magdalenas (o muffins) especiadas e invernales, perfectas para acompañar una infusión bien calentita. Aunque escribo esto con 30º C de temperatura, puesto que en el hemisferio norte ya se acerca el verano. ¡Pero tengo desde enero publicar esta receta!
Atención para navegantas: esta receta no es apta en AIP, pero sí son paleo todos sus ingredientes, así que seguimos englobándolas en la categoría de "chute antiinflamatorio", especialmente por todas las especias que contienen. ;)
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 55 min
Plato Desayuno, Postre, Tentempié
Raciones 6 muffins

Ingredientes
  

  • 200 gramos chufa molida
  • 4-6 dátiles
  • 2 huevos de gallinas felices
  • 2 cucharaditas canela de Ceylán en polvo
  • 1/2 cucharadita clavo en polvo
  • 1 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas almendras molidas
  • 1 cucharadita vinagre de manzana
  • 120 ml leche de coco
  • Arándanos para la decoración

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 200º C.
  • Primero pon los dátiles a remojo en agua caliente.
  • En una batidora de vaso o procesador de alimentos, añade todos los ingredientes secos: la chufa, la almendra, las especias y el bicarbonato y mezcla/tritura para que se integre todo bien.
  • Una vez hecho esto, añade todos los ingredientes húmedos: los huevos, la leche y el vinagre.
  • Antes de mezclar, escurre los dátiles, quítales el hueso y la piel (gracias al remojo, esto será muy fácil) y añádelos a la mezcla.
  • Tritura todo muy muy bien hasta que obtengas una masa totalmente homogénea y sin grumos.
  • Traslada la masa a un molde/s de magdalenas. Introduce en el horno previamente precalentado durante unos 30-40 minutos (lo mejor es que vayas comprobando).
    Utiliza la técnica del palillo para saber si están hechos: solo tienes que introducir un palillo en el centro de alguna muffin y si sale seco, ¡listo! Si sale un poco húmedo, es que aún le quedan algunos minutos más.
  • Una vez listas, déjalas enfriar en una rejilla y ¡a disfrutar a tope! Guárdalas en un tupper en la nevera, ahí te van a aguantar mucho mejor.
Keyword Magdalenas, Postres saludables, Sin gluten