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Qué hay en mi plato
La chufa es un tubérculo poco conocido. Me preguntáis mucho por él porque se da en muy pocos países y, normalmente, es difícil de conseguir (aunque en España, poco a poco, se puede encontrar en más tiendas y herbolarios).⁠
Según Wikipedia, su nombre real es juncia avellanada y en Andalucía se la conoce como alcatufa. En inglés se llama 'tigernut'. Quizás en vuestras regiones podáis encontrarla con otros nombres.⁠ Es un tubérculo que crece en las zonas tropicales (en algunos países se la considera una mala hierba) y proviene de África.⁠
La chufa tiene muchas propiedades, pero me quedo con las beneficiosas para el sistema digestivo: ¡es un PREBIÓTICO! Por su contenido en ALMIDÓN RESISTENTE. Además, su contenido en las enzimas lipasa y amilasa alivian las molestias intestinales resultantes de la digestión (¡ojo! Porque estas propiedades desaparecen si hacemos bebida vegetal - horchata).⁠
Pero vamos al lío, ¡cierro el libro! Y os comparto una receta con harina de chufa. Yo lo he llamado pan, pero puede llamarse tortita, arepa o tostada.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 20 min
Plato Acompañamiento
Raciones 3 panes

Ingredientes
  

  • 4 cucharadas harina de chufa
  • 4 cucharadas almidón de tapioca
  • 2 cucharadas harina de coco
  • 250 ml leche de coco
  • 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo (opcional: añadir una pizca de pimienta negra - omitir en AIP estricto)
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes hasta que estén muy bien integrados.⁠
  • Del tamaño que quieras, extiende la masa en forma redondeada sobre una plancha o sartén. Este paso es como cuando hacemos el pan de yuca (enlace a la receta en el apartado de "Notas" más abajo.)
  • Unos 5 minutos por cada lado será suficiente, pero depende del tipo de sartén que uses y del fuego que tengas en casa. Recomiendo hacerlas a fuego medio para que se hagan bien por dentro. Sabrás cuando están hechas porque quedarán como en la imagen de arriba.
  • Este pa puede usarse tanto en salado como en dulce y es una opción perfecta para un desayuno saludable.

Notas

Receta de pan de yuca: aquí.
Keyword AIP, Desayuno, Pan sin gluten