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CALABACINES RELLENOS

Qué hay en mi plato
Esta es de esas recetas que llevaba tiempo en mi mente. Y es que, personalmente, me gustan "las cosas rellenas". Me explico: las típicas berenjenas rellenas, el relleno de una lasaña o una mousaka, champiñones rellenos… ¿Qué ocurre? Que todas las preparaciones "rellenas" suelen llevar lácteos (por la salsa, que se hace con nata o queso) o huevo. Y yo el huevo sí lo como, pero los lácteos, de momento, lo mantengo lejos de mi vida. Pero, aún así, yo quería que tampoco llevase huevo. Porque lo quería apto en Protocolo Autoinmune.
¿La clave para hacer un relleno si nada de eso? Pochar las verduras con la carne en una sartén con tapa. Esto les hace soltar todo su jugo y se queda una mezcla muy tierna e ideal para cualquier relleno.
¿Y el sabor a queso? Bueno… ahora mismo te lo enseño. 😉
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 calabacín tamaño mediano
  • 125 gramos carne picada
  • 1/4 puerro
  • Unos ramilletes de brócoli
  • 2 cucharadas levadura nutricional
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Hierbas al gusto (perejil, orégano, albahaca…)

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén, calienta aceite de oliva virgen extra (no mucho, es para pochar las verduras).
  • Corta el puerro en trocitos pequeños. Haz lo mismo con la zanahoria (previamente pelada). Vierte a la sartén, pon a fuego medio-bajo y tapa.
  • Al cabo de unos 5 minutos, añade el brócoli, también troceado, y la carne picada. Pon sal al gusto y las hierbas o especias que te apetezca o más te gusten. También añade aquí la levadura nutricional (es lo que le da el toque a queso). Tapa y deja ahí durante, al menos, 20 minutos, que se haga todo lento para que mantenga su jugo. De vez en cuando, remueve.
  • Mientras se hace el relleno, lava muy bien el calabacín, sécalo y córtalo por la mitad. Quita el relleno con cuidado hasta que dejes unas barcas. Pica el relleno del calabacín todo lo que puedas y añádelo a las verduras y a la carne (¡no lo tires! Esta es una forma de aprovecharlo, y ya que el calabacín tiene mucha agua, aportará más jugosidad al relleno).
  • Cuando veas que tu relleno está casi listo, enciende el horno a 200 ºC. Y mientras se calienta, rellena las barcas de calabacín con el relleno de verduras y carne. Decora con algo más de levadura nutricional o con hierbas si te apetece.
  • Introduce en el horno durante unos 30 minutos. Puedes meter las barcas en una bandeja de horno o en una fuente, donde te parezca más cómodo.
  • Al cabo de ese tiempo, saca, espera unos minutos para que se atemperen, ¡y disfruta! 🙂
Keyword AIP, Alimentos antiinflamatorios, Cocina mediterránea

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es Coach Nutricional y de Salud con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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