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MUESLI DE CHUFA Y COCO

Qué hay en mi plato
Mira, bendita chufa. Porque yo pensaba que con ella solo se podía hacer horchata, esta famosa bebida de la costa valenciana que es súper refrescante en verano.
¡Pero resulta que no! La chufa es un tubérculo apto en Protocolo Autoinmune que tiene muchos usos, puesto que puede convertirse en harina y hacer de todo con ella: bizcochos, muffins, pan… ¡lo que se te ocurra!
Hasta este muesli. Un día me volví loca buscando maneras de hacer un muesli apto en AIP con ingredientes que pudiera encontrar fácilmente. Miré muchas recetas, todas estadounidenses, y todas llevaban cosas que no me terminaban de encajar. Así que acabé por crear mi propio muesli y… ni tan mal, la verdad 🙂
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de enfriado 8 h
Tiempo total 8 h 30 min
Plato Desayuno
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 8 raciones

Ingredientes
  

  • 1 taza harina de chufa o chufa molida
  • 1/2 taza coco rallado
  • 2 cucharadas chips de coco sin tostar
  • 1/4 taza aceite de coco
  • 1/4 taza miel cruda
  • 1 cucharadita vainilla (en líquido o polvo)
  • 1 cucharadita canela de Ceylán en polvo
  • 1 cucharadita jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita sal rosa o marina

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180º.
  • En un bol, añade todos los ingredientes secos y mézclalos bien hasta que queden integrados.
  • Ahora añade todos los ingredientes húmedos y vuelve a mezclar hasta que obtengas una masa uniforme, con grumos, pero bien mezclada.
  • Extiende sobre un trozo de papel vegetal sobre una bandeja de horno e introduce en el horno.
  • Cada 5-10 minutos, abre y remueve con ayuda de un tenedor de madera o algo parecido. Cuando hayan pasando unos 20-30 minutos y vea que está todo más o menos uniforme, saca y traslada el resultado a una rejilla de horno. Deja que se enfríe.
  • Una vez frío, pasa el resultado a un bote de cristal y guárdalo en la nevera. Si esperas varias horas hasta que el aceite de coco se solidifique, verás que habrás obtenido algo súper parecido al muesli real.
  • Sirve con yogur y frutas, ¡está buenísimo!

Notas

Esta es la harina de chufa que yo uso, etiquetada sin gluten: clica aquí para ver.
Aceite de coco: clica aquí para ver.
Keyword AIP, Paleo, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es Coach Nutricional y de Salud con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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