Recetas flexibles

BUDÍN DE AGUACATE

Qué hay en mi plato
Esta receta nace de un reto propuesto por mi madre: hacer postres con aguacate.
¡Hay miles! Es un poco difícil que algunos de ellos sean aptos en AIP, así que esta primera receta del reto forma parte de esas recetas flexibles que empecé a crear cuando reintroduje cereales y pseudocereales por vez primera después de dos años y medio.
Lo bueno es que la harina que uso es perfectamente sustituible por otras que te cuento más abajo.
La textura de este budín, pudín o pudin (estas son las 3 maneras de llamarlo) es espectacular: queda húmedo, suave y con un ligero sabor a tarta de queso, ¡pero sin queso! Espero que la probéis y me digáis qué os parece, es una delicia 🙂
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 55 min
Plato Desayuno, Postre
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 10 raciones

Equipment

  • Procesador de alimentos o batidora potente.

Ingredientes
  

  • 1 aguacate
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 160 gramos ghee derretido o aceite de coco derretido
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (ver 'Notas')
  • 150 gramos harina de arroz (también puede ser de avena, de trigo sarraceno, de quinoa, de almendra)
  • 1 cucharadita levadura en polvo sin gluten
  • 60 ml leche de almendras o de coco
  • Una pizca de sal
  • 1-2 cucharadas azúcar de coco o miel

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180 ºC.
  • En un procesador de alimentos o batidora potente, añade todos los ingredientes arriba descritos.
  • Una vez añadidos todos en el procesador/batidora, bate muy bien hasta que no quede ningún grumo y obtengas una masa muy cremosa y uniforme.
  • Vierte en un molde apto para horno (yo usé uno de metal rectangular de tamaño mediano en esta ocasión, forrado con papel vegetal).
  • Introduce en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente (estará listo en el momento en el que esté tostadito por la parte de arriba. Al ser pudin, la prueba del palillo no nos sirve porque siempre saldrá húmedo).
  • Saca del horno y deja enfriar dentro del molde sobre una rejilla de horno. Cuando esté frío por completo al cabo de 3-4 horas, introduce tal cual en la nevera. A llevar ghee/aceite de coco, necesitamos que tome consistencia y firmeza, por lo que debe estar varias horas en la nevera hasta que podamos comerlo. Recomiendo comerlo al día siguiente de haberlo hecho.

Notas

Este es el extracto de vainilla que estoy usando en mi cocina. Es 100% vainilla. Es un poco caro, pero merece la pena porque dura muchísimo y no lleva azúcar, ni alcohol ni conservantes: clica aquí para ver.
Keyword Recetas flexibles, Reintroducciones, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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