Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

MUFFINS DE HALLOWEEN

Qué hay en mi plato
Escribo las instrucciones de esta receta desde Estambul, Turquía.
Es Halloween y, aunque en este país no se celebra, a mí me apetece hacer algún dulce especial.
Y aunque lo que te traigo hoy es un poco rudimentario, he conseguido hacer unas muffins aptas para mí con cositas que he encontrado en el supermercado (aquí en Turquía, las opciones para intolerancias alimentarias son más bien pocas en comparación con todo lo que podemos encontrar en España).
Son muy sencillas de hacer y, ya te digo, necesitarás pocos 'cacharros de cocina' para hacerlas. La base es huevo y boniato y contienen harina de arroz perfectamente sustituible por harina de yuca si quieres hacerlas en versión paleo.
¿Te animas?
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Desayuno, Postre
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 14 muffins

Ingredientes
  

  • 1/2 boniato o 1 boniato entero si es pequeño
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas harina de arroz (sustituible por harina de yuca – ¡no almidón!)
  • 3 cucharadas chips de chocolate lo más puro posible (+ chips para decorar)
  • 1/2 cucharadita jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 2 cucharadas leche de coco
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Hierve el boniato. Para ello, lleva agua a ebullición en una olla. Lava bien el boniato, córtalo en varias rodajas grande y, sin quitarle la piel, hiérvelo unos 20 minutos o hasta que lo pinches con un tenedor y esté blando.
  • Deja el boniato enfriar unos 20 minutos sobre un plato, separando las rodajas, para que se enfríe más rápido.
  • Cuando el boniato este enfriado, enciende el horno a 180º para que se vaya precalentando.
  • Pela el boniato y machácalo con un tenedor. Reserva.
  • En un bol, bate los 5 huevos. Añade después el boniato machacado y sigue batiendo hasta que veas que ambos ingredientes se han integrado muy bien y no hay grumos.
  • Añade después la harina de arroz, la canela, el jengibre y la pizca de sal y mezcla muy bien.
    Una vez todo bien integrado, añade la leche de coco y el aceite de oliva y sigue mezclando bien con un tenedor. Verás que se queda una masa con una textura ideal y no se pega a las paredes del bol.
  • Por último, añade a la mezcla las chips de chocolate. Mezcla un poco y vierte la masa en cada uno de los moldes de magdalenas que vayas a usar (yo, al no estar en casa, compré de los de papel. Pero si tienes moldes de muffins de silicona platino, mucho mejor. Te dejo los que yo uso abajo en 'Notas').
    Cuando tengas todos los moldes rellenos, añade unas chips de chocolate más a modo de decoración.
  • Pon sobre la bandeja del horno e introduce en el horno durante 30 minutos aprox. Pasados los 20 minutos, recomiendo pinchar alguna de las muffins con un palillo para ver si este sale seco o húmedo. Si sale seco están listas, si sale húmedo déjalas 10 minutos más. También puedes ver que estarán listas cuando hayan tomado un color tostadito.
  • Saca y deja enfriar sobre una rejilla de horno. ¡A disfrutar! 🙂

Notas

Molde para muffins de silicona platino libre de tóxicos: clica aquí para ver.
Keyword Magdalenas, Sin azúcar, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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