Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

MUFFINS DE MANZANA, CACAO Y VAINILLA

Qué hay en mi plato
Esta receta es la versión de una versión o… como me gustaría a mí decir: la inspiración de una inspiración.
Porque al final, ¿es eso, no? Todo es el resultado de la retroalimentación. Y por eso es tan importante que, en lugar de odiarnos y envidiarnos los unos a los otros, que nos unamos y nos apoyemos.
Pero no voy a usar esta receta para ponerme filosófica. 🙂
Os dejo abajo del todo de dónde he sacado la receta de esas muffins, que no son ni más ni menos que la versión de uno de mis bizcochos.
Se hacen con manzana y os juro que el cacao en polvo que se les pone al final les da el toque especial. 😉
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo 2 h
Tiempo total 2 h 45 min
Plato Desayuno, Postre
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 6 muffins

Equipment

  • Procesador de alimentos o batidora potente.
  • Molde/s de muffins

Ingredientes
  

  • 1 manzana verde tipo Golden
  • 3 huevos
  • 60 gramos harina de yuca (te dejo abajo la que yo uso)
  • 30 gramos harina de coco (te dejo abajo la que yo uso)
  • 20 gramos azúcar de coco
  • 3 cucharadas leche de coco
  • 1 sobre gasificante o 7 gramos de levadura química
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • Cacao puro 100% en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180º para que esté caliente a la hora de poner las muffins.
  • Pela la manzana, trocéala y ponla (así, cruda) en un procesador de alimentos o batidora potente.
  • Añade los huevos, la harina de yuca y de coco, el azúcar de coco, la leche, el gasificano levadura y el extracto de vainilla.
  • Bate todo muy bien hasta que no quede ningún grumo.
  • Vierte la masa en moldes de muffins (te dejo en el apartado 'Notas' cuál es mi molde favorito).
  • Y ahora viene el toque especial: con una cucharita pequeña, coge un poco de cacao y vierte en el centro de una muffin. Dale algunas vueltas para que se mezcle solo un poco. Limpia la cucharita y repite el proceso con todas las muffins.
    Al hornearse, el centro de la muffins quedará de una textura diferente, un poco chocolateada y sabrosa. Es una combinación perfecta junto con la manzana y la vainilla.
  • Introduce en el horno unos 30 minutos y después deja enfriar sobre una rejilla de horno. Te aconsejo mantenerlas en la nevera, porque va a mejorar su textura y, además, se conservarán mejor.

Notas

Esta receta está inspirada en este sencillo bizcocho de manzana: clica aquí para ver.
Ingredientes:
Keyword Magdalenas, Paleo, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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