Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

BIZCOCHO DE PLÁTANO MACHO, LIMÓN Y NUECES

Qué hay en mi plato
En la zona donde vivo es muy difícil conseguir plátano macho. Y si lo buscas maduro, ya sí que no lo encuentras.
La diferente entre el plátano macho (verde) y el plátano macho maduro es que uno puede utilizarse para recetas saladas y, el otro, para dulces, puesto que al madurarse aumenta su cantidad de azúcar (como las frutas, vaya).
Es una verdura totalmente apta en Protocolo Autoinmune, y la cuestión es que es fácil encontrarlo en grandes superficies, pero no si vives en un pueblo.
Hasta que de repente un día vi plátano macho MADURO y compré tantos que cuando llegué a casa no sabía qué hacer con ellos. Lo mejor de todo es que es una verdura ideal para elaborar recetas dulces tipo bizcochos o muffins, así que así se me ocurrió esta receta.
*Puedes madurar el plátano macho verde en casa, pero lo más probable es que se acabe pudriendo sin pasar por la maduración porque en la mayoría de casas en España no contamos con los requisitos necesarios para madurar esta verdura tropical.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 55 min
Plato Desayuno, Postre
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 10 raciones

Equipment

  • Procesador de alimentos o batidora potente.

Ingredientes
  

  • 1 plátano macho maduro
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita levadura en polvo sin gluten
  • El zumo de 1 limón con pulpa
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada harina de coco
  • 1 puñado nueces picadas
  • Arándanos (opcional)
  • Chips de coco (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
  • Pela el plátano y trocéalo.
  • En un procesador de alimentos o una batidora potente, añade el plátano troceado y todo el resto de los ingredientes descritos en la lista, menos las nueces, los arándanos y las chips de coco.
  • Bate todo muy bien hasta que no queden grumos.
  • Una vez todo bien batido, añade las nueces y los arándanos (los arándanos son opcionales. Yo la he hecho con y sin arándanos y con me gusta mucho más). Mezcla hasta que se integren muy bien estos dos últimos ingredientes.
  • Es hora de vertirlo a un molde. El molde que yo he usado es el savarín mediano de la marca Lékué. Te dejo en el apartado 'Notas' cuál es exactamente.
    También puedes usar moldes de muffins. Lo importante es que la masa ocupe todo el recipiente, casi hasta arriba. Esto significa que el molde ha de ser más bien pequeño para que el bizcocho nos quede más espeso y esponjoso.
  • Una vez vertido en el molde, añade las chips de coco. Esto es opcional porque solo es decorativo. Si vas a usar un molde de savarín como el que te enseño en 'Notas', tendrás que poner las chips de coco antes y después verter la masa.
  • Introduce el molde en el horno. Puede tardar entre 40 y 50 minutos en hacerse. Te aconsejo que, pasados los 35-40 minutos, introduzcas un palillo en el centro del bizcocho. Si el palillo sale seco, ¡saca tu bizcocho porque está listo! Y si sale húmedo, déjalo unos minutos más.
  • Deja enfriar un par de horas, desmolda y disfruta.

Notas

Este es el molde de Lékué que he usado para el bizcocho: clica aquí para ver.
Como también he probado esta receta en formato muffin, te dejo también el molde de muffins que uso de la misma marca (que me encanta porque es silicona platino, que no transfiere tóxicos al contacto con el alimento): clica aquí para ver.
Keyword Paleo, Postres saludables, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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