Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

BIZCOCHO DE LIMÓN Y JENGIBRE

Qué hay en mi plato
He descubierto la combinación de sabores jengibre-limón y desde entonces estoy loca por hacer cosas que puedan llevar los dos sabores.
Primero hice unas galletas y, ahora, este mamá bizcocho con sus bizcochitos.
Los moldes savarín son de silicona platino de la marca Lékué (os dejo el link abajo).
Y el bizcocho está de vicio… Lleva huevo, así que no es apto en fase estricta de Protocolo Autoinmune. Pero si ya has reintroducido el huevo por completo, ¡hazlo porque vas a flipar! Queda súper esponjoso 😉
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Desayuno, Postre
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 10 trocitos

Ingredientes
  

  • 1 plátano macho maduro grande
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas harina de coco
  • 2 cucharadas azúcar de coco (opcional)
  • 1 cucharadita jengibre en polvo
  • 1 cucharada aceite de coco
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de un limón pequeño
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita vinagre de manzana
  • 120 ml leche de coco
  • Chips de coco para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180ºC.
  • En una procesadora de alimentos, trituradora o batidora potente, añade todos los ingredientes de la lista menos las chips de coco. Bate la masa muy muy bien hasta que no queden grumos ni trocitos de plátano macho.
  • Si vas a usar un savarín como hice yo (el que le da forma a los bizcochos como ves en la imagen de arriba), el bizcocho se hornea al revés, por lo que tendrás que añadir primero las chips de coco y después verter la masa.
    Si vas a usar cualquier otro tipo de molde normal en el que el bizcocho se hornea de pie, vierte primero la masa y añade luego por encima las chips de coco.
  • Introduce en el horno. Si vas a hacerlo en savarines pequeños o en moldes de muffins (también es posible), hornea durante 20 minutos. Si lo haces en un molde grande tipo bizcocho o savarín grande, hornea 40 minutos por lo menos.
  • Para comprobar si está listo, utiliza la técnica del palillo: introduce un palillo en el centro del bizcocho. Si este sale seco, el bizcocho está listo para sacar del horno. Si el palillo sale húmedo, deja el bizcocho unos minutitos más.
  • Una vez listo, saca de los moldes y deja enfriar sobre una rejilla. Y después preocúpate solo de disfrutar de la mezcla de sabores del coco con el limón y el jengibre, ¡que queda espectacular! 😀

Notas

Molde savarín de silicona platino de la marca Lékué: clica aquí para ver.
Mini moldes savarín también de la marca Lékué: clica aquí para ver.
La silicona platino es un tipo de silicona cuyos tóxicos no traspasan a la comida, por lo que se pueden usar de forma segura.
Keyword Alimentos antiinflamatorios, Paleo, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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