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TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE

Qué hay en mi plato
Reconozco que no soy nada fan de la proteína animal cruda. Nunca se me ha ocurrido comer carne cruda de animales terrestres (ternera, cerdo, pollo…), pero sé que hay gente que lo hace. Incluso, en algunos restaurantes, tomar carne de ternera picada cruda es una exquisitez.
A mí me da un poco de jari de pensarlo solamente.
Me pasa lo mismo con el pescado o el huevo. Sin embargo, la mayonesa casera se hace con huevo crudo y queda riquísima. Eso sí, es importante saber cómo manipular el huevo para no pillar una salmonelosis y acabar en el hospital.
Lo mismo ocurre con los pescados crudos, preparados sobre todo en la cocina asiática, como el sushi. ¡O este tartar!
Nunca había comido tartar, pero es un plato súper fácil de hacer y se me ocurrió probar el atún crudo. Al final, ni tan mal, porque estaba buenísimo.
Es un tartar apto en Protocolo Autoinmune. Y esto es importante destacarlo porque el tartar original se prepara con salsa de soja. Y esta sí que es un NO-NO rotundo.
Tiempo de preparación 4 h 15 min
Tiempo total 4 h 15 min
Plato Plato principal
Cocina Asiática
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 200 gramos atún crudo congelado mínimo 1 semana para evitar el anisakis
  • 2 cucharadas vinagre de umeboshi (también vale de manzana si no tienes de umeboshi)
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1 dadito jengibre fresco pelado y rallado
  • Sal rosa al gusto
  • Eneldo seco al gusto
  • 1 aguacate pequeño maduro
  • Unas gotas de limón
  • 1 cucharadita chucrut

Elaboración paso a paso
 

  • Lo ideal es que el atún sea fresco y, una vez llegues a casa, lo pongas en el congelador durante, al menos, una semana. Esto hará que nos deshagamos del tan temido anisakis.
  • Descongela el atún durante la noche en la nevera y, a la mañana siguiente, trocéalo en daditos pequeños.
  • Pon los dados de atún en un tupper y añade: el vinagre, el aceite, la sal, el jengibre rallado y el eneldo. Cierra el tupper y agita con ganas para que todo se mezcle bien. Pon el tupper en la nevera y durante la mañana, el atún se macerará y adquiriendo sabor.
  • A la hora de comer, prepara el tartar: en un molde de montaje (o con tus manos si no tienes molde como me pasó a mí) pon primero los daditos de atún macerado.
  • Pela y corta el aguacate en daditos, añade un poco de sal y unas gotas de limón para que no se oxide y ponlo encima del atún.
  • Añade, por último, el chucrut. ¡Y a disfrutar! Es un plato apto e ideal para tener invitados en casa, disfrutar sola o en pareja, o darte el capricho del fin de semana. 🙂
Keyword AIP, Pescado, Recetas exóticas

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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