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EMPANADA DE POLLO Y VERDURAS AIP

Qué hay en mi plato
Esta receta es simplemente IMPRESIONANTE.
La creé un día cualquiera en el que, en lugar de pensar solo en el trabajo y toda mi lista de cosas por hacer, decidí dedicar más tiempo del habitual a la cocina. Llevaba tiempo queriendo probar a hacer una empanada con plátano macho y el resultado fue espectacular.
Esta no es la primera empanada AIP que hago (la otra es con yuca y la tengo perdida entre todas esas recetas aún sin publicar, pero que algún día verá la luz), así que ya tenía algo de experiencia.
A ver qué os parece. ¡Es muy sencilla de hacer! Y está brutal de sabor. Si tenéis dudas a la hora de hacerla, podéis dejarme un comentario con vuestra pregunta abajo del todo. 😉
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 55 min
Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 1 persona

Ingredientes
  

  • 150 gramos de carne picada de pollo eco (cantidad aproximada)
  • 1/2 cabeza brócoli (cantidad aproximada)
  • 3 puñados espinacas frescas (cantidad aproximada)
  • 1 plátano macho verde grande
  • Sal al gusto
  • 1/4 cucharadita jengibre
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/4 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita cebolleta seca
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Primero vamos a hacer el relleno de la empanada AIP. Para ello, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Y, una vez caliente, añade el pollo picado. Saltea unos minutos y, mientras, trocea el brócoli en trozos pequeños. Añade junto al pollo y saltea unos minutos.
  • Entre tanto, selecciona las hojas de espinaca (deshazte de las que ya no estén comestibles), trocea en pequeñito y lávala muy bien bajo el grifo. Añade junto al pollo y al brócoli.
  • Añade también la sal al gusto, el jengibre, la cúrcuma, el orégano y la cebolleta seca. Voltea todo para que se mezcle bien, baja el fuego a medio-bajo y deja que se saltee todo a fuego lento.
  • Mientras se hace el relleno, enciende el horno a 200º.
  • Pela el plátano macho y añádelo a una trituradora potente o procesador de alimentos. Añádele sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (esta receta para hacer la masa de plátano macho es original de Berta @sanandomiintestino, la cual usa para hacer pizzas. ¡Gracias, Berta, por esta maravillosa aportación!).
    Tritura todo bien hasta que no quede ni un trozo.
  • Ahora, divide la masa de plátano resultante y pon cada parte en diferentes trozo de papel de horno. Extiende cada una de ellas con las manos embadurnadas de un poco de aceite. Verás que es muy fácil y que la masa no se pega a las manos. Extiende a la larga, intenta que la forma de ambas quede lo más parecida posible.
  • En este paso, es probable que el relleno de pollo con brócoli y espinacas ya esté listo. Así que, con la ayuda de una cuchara, ve poniendo relleno en una de las masas que has extendido. Reparte bien, unifórmemente y deja los bordes claros, sin relleno.
  • Ahora tienes que poner la otra masa encima de esta masa con relleno. Para ello, coge el papel de horno con la masa con tus manos y con delicadeza y, despacio, ve volcándolo hasta que poco a poco vayas cubriendo todo el relleno.
  • Una vez hecho esto, cierra la empanada. Para ello, puedes juntar los border apretando un poco con tus propios dedos y pasando después un tenedor para darle la forma que ves en la imagen.
  • Introduce en el horno entre 30-40 minutos (estará lista cuando haya tomado un color doradito). Saca, deja enfriar unos minutos y ¡a disfrutar! 😉
Keyword AIP, Alimentos antiinflamatorios, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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