Desayunos,  Recetas AIP & Paleo

MUGCAKE DE PLÁTANO Y PULPA DE COCO

Qué hay en mi plato
Tenía una ligera idea de lo que mi paladar me pedía, puesto que Internet, Google y las redes sociales están llenas de mugcakes (o bizcochos a la taza) paleo de plátano. Pero ninguno me terminaba de convencer, así que… creé mi propia versión.
Se me ocurrió un día en el que me levanté con unos planes en mi mente y los cuales, desde el minuto en que puse el primer pie fuera de la cama, se estropearon. Nada sale nunca como esperas. Por eso es importante ser resiliente y paciente, y adaptarse a lo que venga de la mejor manera posible.
Yo decidí hacer este bizcocho para desayunar y… oye, qué plan B tan sabroso.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 4 min
Tiempo total 14 min
Plato Desayuno, Postre
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 1 persona

Ingredientes
  

  • 1 plátano medio maduro
  • 1 huevo M
  • 2 cucharadas harina de coco
  • 1 cucharada pulpa de coco (sustituible por aceite de coco o ghee)
  • 1 cucharadita miel pura
  • 2 cucharadas bebida de coco/almendra/avellana
  • 1/4 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita canela de Ceylán en polvo
  • Un pizca de sal
  • Yogur de coco espeso o líquido para decorar (opcional)
  • Extra de canela para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Pela y trocea el plátano. Deja 2-3 rodajas de plátano para la decoración.
  • En el vaso de una batidora, añade el plátano y todo el resto de ingredientes, menos el yogur y la canela extra, que serán solo para decorar.
  • Bate todo muy bien hasta que no quede ningún grumo.
  • Unta un bol de desayuno con un poco de aceite de coco y vierte el contenido del vaso de la batidora en él.
  • Añade sobre la mezcla en el bol las rodajitas de plátano.
  • Introduce en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos aproximadamente (estará listo cuando el bizcocho se despegue de las paredes).
  • Sácalo y déjalo enfriar unos minutos (10-15 minutos).
  • Añade (opcional) el yogur de coco y la canela para que le de un extra de jugosidad.
Keyword Bizcocho, Postres saludables, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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