Tenía una ligera idea de lo que mi paladar me pedía, puesto que Internet, Google y las redes sociales están llenas de mugcakes (o bizcochos a la taza) paleo de plátano. Pero ninguno me terminaba de convencer, así que… creé mi propia versión.Se me ocurrió un día en el que me levanté con unos planes en mi mente y los cuales, desde el minuto en que puse el primer pie fuera de la cama, se estropearon. Nada sale nunca como esperas. Por eso es importante ser resiliente y paciente, y adaptarse a lo que venga de la mejor manera posible.Yo decidí hacer este bizcocho para desayunar y… oye, qué plan B tan sabroso.
Ingredientes
- 1 plátano medio maduro
- 1 huevo M
- 2 cucharadas harina de coco
- 1 cucharada pulpa de coco (sustituible por aceite de coco o ghee)
- 1 cucharadita miel pura
- 2 cucharadas bebida de coco/almendra/avellana
- 1/4 cucharadita bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita canela de Ceylán en polvo
- Un pizca de sal
- Yogur de coco espeso o líquido para decorar (opcional)
- Extra de canela para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
- Pela y trocea el plátano. Deja 2-3 rodajas de plátano para la decoración.
- En el vaso de una batidora, añade el plátano y todo el resto de ingredientes, menos el yogur y la canela extra, que serán solo para decorar.
- Bate todo muy bien hasta que no quede ningún grumo.
- Unta un bol de desayuno con un poco de aceite de coco y vierte el contenido del vaso de la batidora en él.
- Añade sobre la mezcla en el bol las rodajitas de plátano.
- Introduce en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos aproximadamente (estará listo cuando el bizcocho se despegue de las paredes).
- Sácalo y déjalo enfriar unos minutos (10-15 minutos).
- Añade (opcional) el yogur de coco y la canela para que le de un extra de jugosidad.
