Recetas flexibles

PAN DE QUINOA Y LINO

Qué hay en mi plato
El procedimiento para hacer la receta de este pan de quinoa es exactamente el mismo que el procedimiento que seguimos para hacer el pan de trigo sarraceno, ambos sin gluten.
Tanto la quinoa como el trigo sarraceno son pseudocereales, por tanto, si estás en la fase estricta del AIP, todavía no lo puedes comer. Los pseudocereales se reintroducen en la fase 3 de reintroducciones.
La diferencia entre el pan de quinoa y el de sarraceno es que el de quinoa tarda menos en hacerse en el horno (y a mí, personalmente, me gusta más de sabor). Quise probar a hacerlo y salió estupendo. La idea era que en los supermercados habitualmente venden quinoa. Sin embargo, el trigo sarraceno es más difícil de encontrar, por lo que hacerlo de quinoa es para mí una gran alternativa mientras espero a poder hacer un pedido al herbolario para comprar el trigo sarraceno.
¡Espero que te guste tanto como a mí! 🙂
Tiempo de preparación 2 d
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 2 d 50 min
Plato Acompañamiento
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 20 rebanadas aprox.

Ingredientes
  

  • 500 gramos quinoa en grano
  • 4 cucharadas semillas de lino molidas
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1 sobre levadura en polvo sin gluten
  • 250 ml agua

Elaboración paso a paso
 

  • Lava bien la quinoa, ponla en un bol grande y cúbrela de agua. Añade un chorrito de vinagre de manzana. Tapa el bol con un trapo y deja la quinoa remojarse entre 12 y 24 horas para eliminar los antinutrientes que dañan la pared intestinal.
  • Al día siguiente, escurre la quinoa en un colador y lávala muy muy bien para eliminar todos los restos del agua de remojo.
  • En una batidora de vaso, si es potente mejor, añade la quinoa, el lino molido, la sal, el agua y la levadura. La levadura sin gluten suele ser normalmente de arroz y le ponen algún levante como bicarbonato. Suele funcionar muy bien y es fácil de encontrar en supermercados con productos sin gluten.
  • A continuación, tritura todo muy bien hasta que no quede ningún grano entero, ni grumos, que tengamos una masa densa y homogénea.
  • Ahora puedes elegir qué hacer: ¿pan FERMENTADO o SIN FERMENTAR?
    1. Pan fermentado: vierte la mezcla en el molde de horno donde quieras hacer el pan y tapa con un trapo. Deja la mezcla en una zona apartada de la cocina. Si es invierno, la fermentación tardará más (yo lo dejo 24 h). Si es verano, quizás con 8 h será suficiente.¿Cómo sabes que ha fermentado? Porque cuando lo destapes al día siguiente, escucharás unos ruidos sutiles que salen del pan, así como el olor, que será el tipico de panadería. Olerá a pan y un poco ácido.
    2. Pan SIN fermentar: vierte la mezcla en el molde de horno donde quieras hacer el pan e introduce en el horno previamente precalentado a 180º C.
  • Si has elegido hacer el pan fermentado, pasado el tiempo correspondiente, introduce el molde en el horno previamente precalentado a 180º C.
  • Hayas elegido el método que hayas elegido, hornea durante, aproximadamente, 50 minutos.
  • Saca del horno, del molde, y deja enfriar en una rejilla de horno.
  • Cuando esté frío, rebana. Pon un trozo de papel vegetal entre rebanada y rebanada, introduce en una bolsa y guárdalo en el congelador para tenerlo listo siempre que lo quieras. A la hora de consumirlo, yo suelo sacar una rebanada y ponerla directamente en el tostador, plancha o sartén. Se descongela rápido y queda muy crujiente.
Keyword Pan sin gluten, Quinoa, Reintroducciones

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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