Recetas flexibles

BIZCOCHO DE LIMÓN Y FRESA

Qué hay en mi plato
¡Feliz 8-M! Feliz día a todas las mujeres 🙂
Simplemente aprovechando esta receta para felicitaros a todas las que estáis ahí dentras de la pantalla, pero no solo este día, sino los 365 días del año. Porque sois valientes, bonitas y luchadoras todos los días.
Espero que disfrutéis de esta receta "flexible" porque lleva harina de trigo sarraceno (un pseudocereal libre de gluten que reintroducimos en fase 4), pero que podemos sustituir por harina de yuca, de almendra, de coco (si es de coco hay que poner más leche) o, incluso, de chufa, una de mis favoritas.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Desayuno, Postre, Tentempié
Cocina Mi cocina antiinflamatoria
Raciones 10 trozos

Ingredientes
  

  • 3 huevos eco
  • 1/2 taza harina de trigo sarraceno (sustituible)*
  • 1/2 taza harina de yuca
  • 2 cucharadas azúcar de coco o miel*
  • 1 cucharada lino molido
  • 1/4 taza leche de coco o de almendra
  • 2 cucharadas aceite de coco derretido
  • 1 sobre gasificante o levadura sin gluten*
  • La ralladura de un limón
  • 1 fresa grande para decorar
  • Coco rallado para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180º con calir arriba y abajo.
  • Mientras se calienta, añade en un procesador de alimentos o batidora de vaso potente todos los ingredientes uno a uno, menos la fresa y el coco rallado. También puedes hacerlo mezclando manualmente en un bol, aunque necesitarás más tiempo.
  • Cuando tengas todos los ingredientes mezclados, embadurna con aceite de coco un molde adecuado y de tamaño más o menos pequeño. Vierte en la mezcla en él, corta la fresa y ponla por encima a modo decoración, rocía un poco de coco rallado e introduce en el horno a media altura.
  • Cuando esté listo a los 30 minutos aproximadamente, saca y deja enfriar.
  • Disfruta junto con una taza de té. 🙂

Notas

*El trigo sarraceno puede sustituirse por más harina de yuca o por cualquier otra harina de tu gusto. En principio, el resto de cantidades permanecen igual, salvo si utilizas harina de coco. La harina de coco es muy absorbente, así que necesitarás añadir algo más de leche.
*Si no quieres que quede muy dulce, pon azúcar de coco. Si te gusta más dulce, ponle la miel. Incluso puedes aumentar o disminuir la cantidad según cómo de dulce te gusten las cosas.
*Cuidado con las levaduras sin gluten, porque suelen llevar harina de arroz, y si no la has reintroducido aún, puede ser un problema. Para ir a lo seguro, puedes poner 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de vinagre de manzana.
Keyword Bizcocho, Postres saludables, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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