Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

MUFFINS DE LIMÓN Y TAHÍN

Qué hay en mi plato
He descubierto que poner yogur de coco en mis postres es un acierto seguro, porque hace que las masas queden muy voluminosas y, por tanto, la masa suba en el horno y el resultado quede esponjoso y suave.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 35 min
Plato Desayuno, Postre
Raciones 7 raciones

Ingredientes
  

  • 200 gramos harina de chufa o chufa molida
  • 2 huevos L
  • Ralladura de un limón
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita canela de Ceylán en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 cucharada miel cruda
  • 5 cucharadas yogur de coco
  • 7 cucharaditas tahín tostado (pasta de sésamo)
  • Coco rallado para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 200º C y prepara un molde para muffins (yo uso uno de silicona platino).
  • En un bol, mezcla todos los ingredientes de la lista MENOS el tahín y el coco rallado.
  • Una vez que esté todo bien integrado, empieza a rellenar el molde de muffins, ¡pero no entero! Llena primero hasta un poco menos de la mitad, y pon entonces una cucharadita de tahín tostado. La idea es que se quede en la mitad de la magdalena (una vez horneado, el tahín no se verá, pero notarás que en el centro está más suave y esponjoso). Cuando tengas el tahín puesto en todas las muffins, pon entonces otra capa de masa. ¡Pero tampoco llenes hasta arriba del todo! Las muffins van a aumentar de tamaño y no queremos que estas rebosen del molde.
  • Cuando tengas todos tus huecos rellenados, decora cada muffin con un poco de coco rallado.
  • Introduce en el horno durante 20 minutos aproximadamente (cada horno es un mundo, así que pasado este tiempo te aconsejo echarles un vistazo. Utiliza el truco del palillo: pincha una de las magdalenas; si el palillo sale húmedo, quizá necesiten unos minutos más en el horno; si sale seco, ¡están listas!).
  • Dejar enfriar durante al menos 1 hora. ¡Y a disfrutar!
Keyword Magdalenas, Paleo, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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