Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

MUFFINS PALEO DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Qué hay en mi plato
Primer día de regla y has reintroducido el chocolate. ¿A que apetecen unas muffins? Yo, al menos, soy muy de eso. Y prefiero darme un capricho así en estos días en los que estoy más de bajón por el dolor y el malestar de la menstruación.
También llevan huevo. Recuerda que el huevo no es AIP, por eso englobo esta receta en la dieta paleo. Pero oye, que si has reintroducido el huevo pero no el chocolate, usa en su lugar algarroba. 😉
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Plato Postre
Raciones 6 muffins

Ingredientes
  

  • 1/4 taza harina de coco
  • 2 cucharadas harina de plátano
  • 2 cucharadas cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita sal marina
  • 2 huevos
  • 1/4 taza aceite de coco derretido
  • 1/4 taza miel
  • 1 cucharadita vainilla (puede ser en polvo o en extracto)
  • 2 cucharadas leche de coco
  • 1 puñado arándanos

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º.
  • En un bol, mezcla todos los ingredientes secos (las harinas de coco y plátano, el cacao, el bicarbonato y la sal).
  • Una vez mezclado, ve añadiendo en ese mismo bol todos los ingredientes húmedos y da vueltas al mismo tiempo que añades para que se vaya mezclando todo bien.
  • Una vez tengas la mezcla (asegúrate de que es homogénea y no hay grumos), vierte en moldes de magdalenas. Llena cada molde hasta la mitad. Con esta cantidad, deberían salir 6 muffins aprox.
  • Ahora decora cada muffins con algunos arándanos, aplastándolos un poco para que me metan dentro de la masa.
  • Introduce en el horno durante 20 minutos. Pero antes de sacarlas, comprueba que están listas introduciendo un palillo de madera en una de las muffins. Si el palillo sale seco, están listas; si sale húmedo es que necesitan unos minutos más.
  • Saca y enfría sobre una rejilla. ¡Y disfruta!
Keyword Paleo, Postres saludables, Sin gluten

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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