Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

BIZCOCHITOS DE FRESA

Esta receta es original del blog de Meagen, It’s All About AIP, una experta en crear recetas para el Protocolo Autoinmune.

Qué hay en mi plato
La receta original es totalmente apta en AIP, pero yo no tenía mantequilla de coco y utilicé ghee en su lugar, por lo que si has reintroducido este alimento, probar estas galletas con ghee va a ser una experiencia deliciosa, uno de esos caprichos para tomar con una taza de achicoria con leche de coco.
Si al hacer esta receta la temporada de fresas ha acabado, recuerda que puedes sustituirlas por cualquier fruto rojo como arándanos, frambuesas o moras.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Postre
Raciones 8 galletas

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de leche de coco
  • 4 cucharadas de miel cruda
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 3/4 taza de harina de coco
  • 1/4 taza de almidón de tapioca
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal marina
  • 1 huevo de gelatina (para el que necesitas 1/4 taza de agua + 1 cucharada de gelatina neutra en polvo)
  • 6-7 fresas troceadas
  • 1/4 taza de ghee troceado (o mantequilla de coco si aún estás en la fase estricta de AIP o si aún no has reintroducido el ghee)

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180º para que se vaya calentando.
  • En un bol, mezcla la leche, el aceite y la miel. Reserva.
  • En otro bol, mezcla la harina, el almidón, el jengibre, el bicarbonato y la sal, y después vierte en el bol de los ingredientes húmedos. Y mezcla hasta que esté todo bien integrado.
  • A la mezcla, añádele el huevo de gelatina (mira en las notas de la receta más abajo para ver cómo hacerlo).
  • Ahora añade a la mezcla las fresas y el ghee (o la mantequilla de coco) en trozos, y mezcla todo muy bien.
  • Usa una cuchara para coger la masa que se convertirá en galletas, y que así todas las galletas sean del mismo tamaño, y haz bolitas con las manos.
  • Pon cada bolita en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, y después aplasta con delicadeza bolita por bolita para darle forma de galleta (aunque en realidad se va a quedar tipo galleta bizcochada).
  • Introduce en el horno durante 30 minutos aproximadamente (aconsejo mirar de vez en cuando, a partir de los 15 minutos, para asegurarnos de que no se queman).
  • Cuando estén listas, sacar y dejar enfriar en la rejilla de un horno.
  • Conserva en la nevera dentro de un tupper o recipiente apto.

Notas

Para hacer el huevo de gelatina, lo ideal es que sigas las instrucciones que vienen en el envase en el que compras la propia gelatina.
Normalmente, es tan sencillo como mezclar en un bol el agua caliente con los polvos de gelatina, y darle vueltas a la mezcla hasta que la gelatina esté bien integrada, sin grumos y con una textura viscosa.
Si has reintroducido el huevo en su totalidad (es decir, yema y clara), puedes usar 1 huevo en lugar del huevo AIP de gelatina. Quedará exactamente igual.
Keyword AIP, Galletas sin gluten, Paleo

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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