Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

Receta original de Lori, creadora del blog Treasured Tips.

Qué hay en mi plato
Me encantan estas muffins de Lori, la creadora de esta receta. Son súper fáciles de hacer y diferentes a cualquier otras muffins. Yo he modificado la receta según mis preferencias personales y ha quedado fenomenal. Contiene huevo, que pertenece a las fases 1 y 2 de reintroducción del Protocolo Autoinmune.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Montaje 5 min
Tiempo total 45 min
Plato Postre
Raciones 4 muffins

Ingredientes
  

  • 1 manzana verde Golden
  • 1/4 taza harina de coco
  • 2-3 cucharadas aceite de coco prensado en frío
  • 2 huevos (ecológicos o código 0 si es posible)
  • 2 cucharadas miel cruda
  • 1/2 cucharadita canela de Ceylan en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita vinagre de manzana sin pasteurizar
  • Una pizca de sal rosa o marina

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno a 180º.
  • Por un lado, mezcla todos los ingredientes EXCEPTO la manzana y la canela hasta obtener una masa. Aparta.⁠
  • Por otro lado, corta la manzana en daditos pequeños y espolvorea la canela por encima y mezcla con las manos para que la manzana quede rebozada con la canela.⁠
  • En un molde o moldes para magdalenas, monta las muffins capa por capa como si fueran una lasaña:⁠⠀⁠
    Pon una cucharada de la masa al fondo y aplasta para que cubra todo el fondo. Después pon un poco de manzana con canela y aplasta un poco más, después pon otro poco de masa y aplasta, y termina con otra capa de manzana.⁠
    La idea de "aplastar" es para que quede compactada y la muffin no se desmonte cuando la saquemos del molde.⁠
  • Pon en el horno durante 20-30 minutos y comprueba de vez en cuando.⁠
  • Cuando estén listas, saca y deja enfríar sobre una rejilla.⁠

Notas

Se conservan muy bien a temperatura ambiente en un tupper.
Keyword Magdalenas, Paleo, Postres saludables

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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