El arroz es un cereal, por lo que no está permitido en el Protocolo Autoinmune. En su lugar, se utiliza arroz de coliflor o "coliarroz" como sustituto. En esta receta, el tradicional arroz caldoso de la cocina mediterránea adaptado a la dieta antiinflamatoria.
Ingredientes
- 500 gramos pollo o conejo troceado
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 zanahorias peladas y troceadas
- 1/2 cabeza coliflor rallada
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma con pimienta negra (la pimienta negra es opcional)
- sal marina al gusto
- 100 ml caldo de huesos
- 1 vaso de agua aproximadamente
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de coco o de oliva, después baja a fuego medio y añade la cebolla. Cuando esté casi pochada, añade el ajo, saltea unos 2 minutos y añade la carne. Tapa la sartén y da vueltas de vez en cuando hasta que la carne se haya hecho un poco.
- Añade la zanahoria, el laurel, la cúrcuma con pimienta (opcional), el caldo de huesos y el agua, mezcla todo bien y vuelve a tapar, dando vueltas de vez en cuando.
- Mientras, lava y ralla la coliflor y añade a la sartén junto con el resto de ingredientes que estarán casi hechos. Para convertir la coliflor en arroz, puedes utilizar un rallador, una batidora-picadora y el Veggie Ricer de Lekue (es el que yo uso, el mismo que aparece en esta imagen).
- Deja a fuego medio durante unos 10 minutos y luego puedes apagar el fuego y dejar reposando con la tapa puesta unos 5 minutos más.
- Servir.
Notas
Pon tanta agua como quieras, la cantidad arriba indicada es solo orientativa. Esto es porque hay a quien le gusta más caldoso y a quien menos.
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