Panes y postres,  Recetas AIP & Paleo

GALLETAS DE CALABAZA

Esta es mi primera receta de galletas de calabaza Paleo-AIP con reintroducción de huevo y chocolate. Ideales para acompañar con una taza de té, achicoria o algarroba en alguna de esas tardes frías de otoño, época en la que la calabaza es el ingrediente estrella.
Mención especial a mi madre, que me ayudó a hacerlas.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Raciones 12 galletas

Ingredientes
  

  • 75 gramos aceite de coco virgen extra
  • 4 cucharadas azúcar de coco bio
  • 1 huevo
  • 4 cuharadas puré de calabaza
  • 5 cucharadas almidón de tapioca
  • 4 cucharadas harina de coco
  • 1/2 cucharadita bicarbonato
  • 1/2 cucharadita gasificante
  • 1 cucharadita canela de Ceylan en polvo
  • 1 cucharadita jengibre en polvo
  • Pizca de sal
  • Chips de chocolate 100% puro (sustituir por chips de algarroba si no se tolera el chocolate)

Elaboración paso a paso
 

  • Pela, corta y hierve la calabaza hasta que se pinche fácilmente con un tenedor. Machaca con un tenedor y deja enfriar.
  • Bate el huevo con el azúcar y aparta.
  • Mezcla todos los ingredientes secos en un bol.
  • Añade el aceite de coco derretido. Mezcla y añade el huevo con azúcar.
  • Sigue mezclando y añade a continuación el puré de calabaza y las chips y remueve hasta tener una masa homogénea, dura y compacta.
  • Precalienta el horno a 180º y coloca papel vegetal en una bandeja de horno.
  • Haz bolitas del tamaño de una cuchara con las manos (la masa apenas se debe pegar) y coloca sobre la bandeja, después aplasta un poco con las manos. Ellas solas salen redondas sin mucho esfuerzo.
  • Colócalas en el horno durante 30-40 minutos o hasta que empiecen a verse tostadas.
  • Enfría en una rejilla. Y una vez frías, recomiendo guardarlas en una fiambrera.

Notas

Para las chips de algarroba, mezcla 3 cucharadas de aceite de coco derretido al baño maría con 3-2 cucharadas de algarroba en polvo. Vierte en un molde apto (si tienes molde para tableta de chocolate, fenomenal. Si no, puedes usar un tupper de cristal) e introduce en el frigorífico. Al cabo de dos horas tendrás una tableta de chocolate que puedes partir en pequeños trozos para esta receta.
Keyword Calabaza, Galletas, Postres saludables

Isabel es la persona detrás de Qué hay en mi plato. Es graduada en Traducción e Interpretación inglés/alemán/español y también es especialista en Dietética y Coaching Nutricional con enfoque hacia las enfermedades autoinmunes. Su principal objetivo es restaurar la microbiota y la salud digestiva. Tras su diagnóstico en Permeabilidad Intestinal y sus síntomas de Síndrome del Intestino Irritable, sumado a amenorrea hipotalámica funcional, Isabel inició un viaje a través del Protocolo Autoinmune Paleo y un estilo de vida saludable que mejoró su condición en casi un 100%, revirtiendo casi todos los síntomas. Su objetivo ahora es poder compartir toda la información de la que dispone como paciente empoderada para que más personas puedan beneficiarse de ello y mejorar su calidad de vida a través de una alimentación y hábitos de vida saludables.

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